Vou dizer o que uso além dos que você listou.

Banco de dados: Bento - Se quiser um banco mais parrudo use Filemaker.
Launcher: Quicksilver
IM: Adium
Browser: Safari (já veio com seu Mac), Opera, e Camino
Codecs: Perian
Avisos: Growl
BitTorrent: Transmission
RSS Reader: NetNewsWire
Gerenciador de Informações: Together e Journler
Organizador de PDFs: YEP
Gerenciador de Downloads: SpeedDownload
Manutenção do Sistema: Onyx, DiskWarrior, TechTool Pro, AppZapper
Editor Web: RapidWeaver
Maquina Virtual: Parallels
Editor de Imagens: Pixelmator
Editor SVG: VectorDesigner
Gerenciamento de Projetos: Merlin
MIndMap: NovaMind
Editor Gráfico: ConceptDraw
Finanças: Cha-Ching

Acho que isso é suficiente no momento a maioria dessas aplicações você encontra no osx.iusethis.com.

Boa sorte.

yawara.br além da tecnologia.