Fazer isso e ficar legal em uma câmera é realmente impossível como o Gilson já disse, mas a minha (Photosmart HP 317E) mesmo não tendo a opção de ajuste manual tem algumas configurações pré-programadas, basta tirar ela do modo automático e configurar o modo de fotografia como retrato, assim ela busca o foco no assunto em primeiro plano e tende a desfocar o fundo.
Dá ligeiramente esse efeito (vai depender da sua habilidade de enquadramento também) mas mesmo assim fica longe de um efeito "profissional".

Viablog