A tabela é bem confiavel sim, tenho um athlonXP 2400, lá diz que a máxima é 80ºC, teve uma época que ele tava passando fácil aquele limite, chegava aos 95ºC e a placa mãe entrava em ação. O processador ta vivo até hoje e os usuarios dele continuam me dando dor de cabeça até hoje também...

Quanto ao problema da fonte é algo pra se pensar. Quanto mais quente, mais a curva de saturação dos transistores se desloca, o que pode abaixar/aumentar as tensões que ela fornece; que por sua vez podem fornecer tensões oscilantes, ou mesmo muito diferentes das do processador, isso pode causar super-aquecimento e/ou uma perda muito grande de desempenho(se tiver sorte dele não queimar).

Ta aí mais um motivo pra eu comprar um multimetro novo, esses dias atrás a minha fonte tava tão quente que eu não consegui nem pegar ela... Se eu criar vergonha na cara e comprar um novo e vou medir e posto os resultados...
espere sentado... = ]